El Fogón de Chuchi nace de una vida marcada por los sabores, las raíces y la convicción de que cocinar también es una forma de preservar nuestra historia.
Nuestra cocina encuentra inspiración en el Pacífico colombiano, en sus productos, sus técnicas, sus aromas y en aquellas preparaciones que durante generaciones han reunido familias alrededor de una mesa.
Aquí, el coco, los pescados, los mariscos, los arroces, los encocados, el plátano y las hierbas tradicionales no son solamente ingredientes: son parte de una identidad que queremos compartir en cada plato.
El Fogón de Chuchi transforma esa memoria en una experiencia gastronómica cercana, generosa y llena de sabor.
Bienvenidos a nuestra mesa.
Fernando Perlaza Quiñones nació en Buenaventura y creció en Putumayo. Desde muy joven encontró en la cocina un espacio de aprendizaje, descubriendo junto a su padre técnicas, secretos y conocimientos ligados a la gastronomía ancestral. Con el paso de los años, ese aprendizaje se convirtió en una manera de entender el territorio, la cultura y la capacidad que tiene la comida para conectar a las personas.
Su camino no ha sido lineal. Ha estado marcado por proyectos, nuevos comienzos y momentos difíciles que lo llevaron incluso a alejarse temporalmente de la cocina. Sin embargo, regresó a ella y encontró en las redes sociales una nueva forma de compartir lo aprendido.
De esa etapa nació Las Recetas de Chuchi: un proyecto dedicado a enseñar, compartir recetas y acercar la cocina a una comunidad cada vez mayor. Según relató Fernando a Crónica del Quindío, uno de sus videos —una preparación de crema de camarones— alcanzó cinco millones de visualizaciones, convirtiéndose en un punto de inflexión para el proyecto.
Hoy esa historia encuentra una nueva mesa en Cali:
Nuestra propuesta encuentra en la cocina del Pacífico colombiano una de sus principales fuentes de inspiración.
Trabajamos alrededor de sabores intensos y reconocibles: leche de coco, pescados y mariscos, arroces, plátano, hierbas y preparaciones que evocan territorio, hogar y tradición.
Cazuelas servidas al fogón, arroces llenos de sabor, encocados, pescados y recetas de mar son parte de una carta concebida para disfrutar sin prisa.
No buscamos que nuestros platos solamente alimenten.
Reconocemos el valor de las recetas, ingredientes y conocimientos que forman parte de nuestra identidad gastronómica.
Buscamos preparaciones generosas, aromas reconocibles y sabores capaces de convertir una comida en un recuerdo.
El Fogón es un lugar para encontrarnos, celebrar, conversar y construir nuevas historias alrededor de la mesa.
La trayectoria de Chuchi también ha estado marcada por dificultades y nuevos comienzos. Después de atravesar momentos complejos con anteriores proyectos gastronómicos, volvió a cocinar y encontró una nueva oportunidad compartiendo sus recetas con otras personas.
Esa experiencia forma parte del espíritu de El Fogón de Chuchi:
honrar el pasado, aprender del camino y seguir cocinando hacia adelante.
En julio de 2025, Crónica del Quindío publicó un perfil sobre Fernando y Las Recetas de Chuchi, recorriendo su historia personal, sus raíces gastronómicas, los proyectos que antecedieron a su presencia digital y su interés por compartir y preservar conocimientos culinarios
CRÓNICA DEL QUINDÍO · PERSONAJES · 2025
En julio de 2021, La Revista Semana publicó un perfil sobre Fernando y Mis ancestros, Un proyecto gastronómico le apuesta a la recuperación de los sabores ancestrales y al beneficio directo de campesinos, indígenas y afro de Colombía.
REVISTA SEMANA · HISTORIAS · 2021
En julio de 2021, La Radio Nacional de Colombia publicó un perfil sobre “Chuchi” y sus inicios con el restaurante Mis ancestros, Este espacio gastronómico busca llegar a los paladares nacionales e internacionales, con platos preparados con productos propios de la amazonía.
RADIO NACIONAL DE COLOMBIA · GASTRONOMÍA · 2021
